Le terme tobi gaeshi vient du japonais et il s’utilise dans plusieurs disciplines, mais il ne veut pas toujours dire exactement la même chose selon le contexte :

1. Dans les arts martiaux (kenjutsu/kendo)
tobi = sauter, bondir
gaeshi = renvoyer, contre-attaque
Tobi gaeshi désigne une contre-attaque avec un bond ou un mouvement rapide.
Exemple : dans certaines écoles de kenjutsu, un tobi gaeshi consiste à esquiver une attaque en reculant ou en sautant, puis à revenir immédiatement avec une frappe.

2. Dans le judo / aïkido
Le terme est plus rare, mais parfois utilisé pour désigner une variante d’une technique où l’on “renverse” ou “retourne” (gaeshi) en utilisant un mouvement explosif ou sautant (tobi).
Ça peut ressembler à un contre projeté avec un saut ou un retournement rapide.

3. En dehors des arts martiaux
Tobi gaeshi peut aussi apparaître dans la culture traditionnelle (par exemple dans le théâtre nô ou kabuki, ou même en architecture japonaise) où cela décrit littéralement un “mouvement de rebond” ou un “saut renversé”.

Donc, le sens exact dépend du cadre, mais l’idée générale est toujours la même :
un mouvement soudain, bondissant, qui inverse ou renverse la situation.